堅果炒貨幹燥劑的應用

一、堅果（guǒ）炒（chǎo）貨的特（tè）點:
堅果炒貨含有豐富的脂肪、糖類、蛋（dàn）白質、多種維生素和礦（kuàng）物（wù）質等營養物質，在（zài）紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發生氧化（huà），導致酸敗、變質，產生（shēng）一（yī）股刺鼻難聞的味道，俗（sú）稱“哈喇味”， 影響產（chǎn）品的風味（wèi）。
另外，堅果炒貨的含水率比較低，一般在15%以下，在天氣潮濕的情況下，堅果很容易吸收空氣中的水（shuǐ）分變軟，甚至黴變和生蟲，使產品品質劣變。
綜合以上（shàng）特點，堅果炒貨在流通期很容易（yì）發生品質問題，對產品的保鮮很必（bì）要。要想維持產品的風味和口感，解決氧化酸敗等問（wèn）題（tí），需（xū）要一個安全的保鮮方案，上海（hǎi）鲁大师电影网提供的矽膠幹燥劑為此提（tí）供了一個理（lǐ）想（xiǎng）的選（xuǎn）擇。

二、幹燥（zào）劑對瓜子口感（gǎn）的維持作用:
堅果炒貨在經過一段（duàn）時間的流通後，其風味往往會發生變化。主要是因為主導風味的營養物質被氧化後產生了（le）異味（wèi），而水分的（de）存在對其存在促進（jìn）作（zuò）用。幹燥劑放置在食品包裝中後，可有效降低環境濕度，緩解氧化酸敗，維（wéi）持產品的原始口感。
堅果炒貨包裝中的濕度環境達到（dào）60%或更高時，產品水分開始明顯的受到環（huán）境的影響。下麵以瓜子為例：
瓜子水分含量對比（常溫下）

	時間（jiān） 項目	一個月	兩（liǎng）個月	三個月（yuè）	四個月	五個月	六個月
未放幹燥劑	水分含量（%）	3.05	3.62	4.72	5.75	6.68	7.69
放幹燥劑		2.73	2.86	3.15	3.39	3.79	4.22

水分含（hán）量變化對比圖表：

一般包（bāo）裝袋都具有（yǒu）一定的透濕性，水汽會通（tōng）過包裝袋表（biǎo）麵滲透進入（rù）袋（dài）內，隻不過不同包裝袋材質水蒸汽（qì）滲透速度存（cún）在差別。阻（zǔ）隔性好的包裝材料水汽滲透慢，反之則快（kuài）。食品包（bāo）裝袋內如果沒有放置幹燥劑，滲透進（jìn）去（qù）的水分將（jiāng）被食品（pǐn）吸收，食品吸潮後（hòu）口感將大大降低。
從測試數據（jù）可以看出，瓜子包裝袋（dài）內未放置幹燥劑時，水分含（hán）量逐步（bù）上升，瓜子吸潮（cháo）後口感發生變化，不再香脆爽口，對產品品質造成相當直觀的衝擊。
包裝袋內放置幹燥劑後，水（shuǐ）分含量在六個月後上升幅度遠小於空白對照產品（pǐn），瓜子口感比較香脆（cuì），風味（wèi）維持較好。

三、幹燥（zào）劑對瓜（guā）子理化指標的抑製作用:
瓜子在流通期間（jiān），氧氣也會通過包裝袋表麵滲入袋內，同時受到光、熱等的影響，油脂等營養物質氧化酸敗，出現異味，夏（xià）天高溫季節氧（yǎng）化酸敗進（jìn）程更快（kuài）。在高溫影響下（xià），瓜（guā）子中的水分可加快與脂肪發（fā）生水解反應，產生遊離脂肪酸，其中的短鏈脂肪酸具有很強的惡臭（水解哈味（wèi））。幹燥劑可將包裝（zhuāng）袋內環境濕度控（kòng）製在低濕度範圍（wéi），避免瓜子吸濕變潮，抑製脂肪水解酸敗，緩解瓜子風味劣變。
瓜子過氧（yǎng）化值對比（常溫下）

	時間 項（xiàng）目	一個月	兩個月	三個月	四個月	五個月	六個月
未放幹燥劑	過氧化值 （POV，g/100g）	0.246	0.365	0.704	0.811	0.917	0.986
放幹燥劑		0.138	0.247	0.349	0.425	0.512	0.634

過氧化值變化對比圖表：

國標準GB19300-2014食品安全國家標（biāo）準 堅（jiān）果與籽類產品》中規定熟製葵花籽的過氧化（huà）值指標要求（qiú）為≤0.80g/100g，過氧化值體現的是酸敗中（zhōng）間產物過氧化物的含量（liàng），當（dāng）其指標超標時說明產品已開始酸敗劣（liè）變。從測試結（jié）果來看（kàn），未放幹（gàn）燥劑的葵花籽產品在儲存（cún）四個月（yuè）後過氧化值超標，而放置幹燥劑的葵花籽產（chǎn）品在（zài）儲存六（liù）個月後未超標，說明幹燥劑的應用可延長產品貨架期，更好的保證產品品質（zhì）。

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